2017 Savigny-les-Beaune Blanc Vincent Girardin

Savigny-les-Beaune “Oude Wijnstokken” Wit

WIJNSTOK LEEFTIJD
50 jaar

GEOLOGIE
de wijnstokken bevinden zich in het regionale appellatiegebied van de gemeente Savigny-Les-Beaune. De wijnstokken bevinden zich op de terroirs Gollardes en Vermots. De wijngaard ligt in de vallei waar de wind aanwezig is en de temperaturen kouder zijn, waardoor de druiven later rijpen. Bodem: De ondergrond bestaat uit zeer hard kalksteengrind (arme gronden), wat de wijn mineraliteit geeft. . Het snoeien gebeurt in Guyot met diverse groenwerken (ontknopen, trelliseren, toppen).

WIJNBOUW
Handmatige oogst, sorteren op de wijnstokken, vervolgens in de vatkamer en uiteindelijk persen (pneumatische pers) om een ​​langzame extractie te verkrijgen.

FOKKEN
Vat na een lichte bezinking. De druivenmost wordt in Franse eikenhouten vaten van 500 liter geplaatst (10% nieuwe vaten) waarin alcoholische en malolactische fermentaties zullen plaatsvinden met inheemse gisten en bacteriën. De rijping zal 15 maanden duren op de fijne droesem. Zonder batonage. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten in een roestvrijstalen tank geplaatst om te blenden. Rekken vóór het klaren en lichte filtratie vóór het bottelen. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.

PROEVEN
Aromatisch rijke wijn met bloemige en fruitige tonen en veel frisheid in de mond.

METS
Lekker bij sushi, zoetwatervis in witte saus, kaas (gruyere, geitenkaas)... Serveer op 12°c.